1  凱式定氮儀工作原理結構
凱式定氮儀作為一種依照凱式定氮法基礎上所設計的儀器，主要運用于對混合物、化合物內總氮含量的測量。能夠實現對于現有所處的催化劑條件下，通過運用液標準完成測定，通過計算酸的消耗量能夠完成樣品內的含氮量計算。由于蛋白質的含氮量系數計算較為恒定，能夠依照氮含量與換算系數相乘，可得蛋白質總含量，作為該方法定量測定蛋白質比較經典。
1.1 消化
（見圖1）作為比較傳統的凱式定氮法消化、蒸餾裝置。通過在燒瓶內混合加入樣品證能夠浸潤樣品。并置于燒瓶在經過預熱至420℃消化單元內，直至經過消化處理燒瓶內消化液呈現透明澄清藍綠色，長達0.5～1h的繼續加熱轉變樣品內存在的有機氮，直至生成無機氮-銨[3]。
1.2 蒸餾
對于消化液取下放冷，在加入至50mL水內，將50mL稱取后加入至接收瓶內，然后將混合指示劑加入其中。將蒸餾裝置連接好之后將5mL過溶液加入至消解燒瓶內，可以中和成為所需運用，之后蒸餾過程開始。轉化消化液內存在的銨銀形成氮餾出，之后可以被過量所吸收[4]。
1.3 滴定及計算
通過運用酸標準溶液，滴定洗手液直至終點，對其中存在的氮、蛋白質含量計算公式如下[5]：
式中：氮含量用N表示;滴定試樣所需的標準酸溶液體積用V1表示;滴定空白所需的標準酸溶液用V0表示;對標定時溶液濃度用c表示;試樣的質量用m表示;試樣消化液的總體積用V表示;試樣內的消化液蒸餾所需體積用v表示。
通過計算之后進行不同試樣種類，氮含量與對應氮換算所得蛋白質系數相乘，即可得出蛋白質含量。